二煎目が渋いのは一煎目で湯を残すから｜しぼり切って時間は短く

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主な原因は、一煎目で急須にお湯を残すことです。残っている間も抽出が続くので、二煎目を淹れる前の段階で味が変わっています。伊藤園のお茶百科も注ぎ分けの手順として「最後の1滴までしぼりきる」を挙げています。もう一つは待ち時間で、二煎目は一煎目より短い時間で出るため、同じだけ待つと渋くなります。

読まずに数字だけ出したいときは お茶の淹れ方 計算・早見表（茶葉の量と湯量） へ。淹れたい湯量を入れると、出典（お茶百科／伊藤園）に書かれている茶葉の量・湯温・浸出時間が出ます。早見表に無い茶は袋の「茶葉◯gに湯◯ml」から計算できます（登録不要・ブラウザ内で計算）。

解説

使い方・探し方の手順

1. 一煎目を注ぎ切る。少しずつ均等に注ぎ分け、最後の1滴まで出しきる。急須に湯が残っていると、そこから先も抽出が進む
2. 二煎目までの待ち時間を長く取らない。置くほど茶殻が冷え、湯を注いだときの温度も下がる
3. 二煎目は湯温を上げる。一煎目で低温にしていた場合ほど、二煎目は熱めの湯にすると香りが立ちやすい
4. 二煎目の浸出時間は短くする。一煎目が約30秒なら、二煎目は待たずに注ぎ始めるくらいから試す
5. 味を見て次回の配分を決める。二煎目が薄ければ一煎目の茶葉量を増やし、渋ければ二煎目の時間を短くする
6. 使い終わった茶殻は当日中に捨てる。湿ったまま急須に置いたままにしない
7. 何杯取れたかを1回だけ記録する。袋を何日で使い切るかが分かり、次に買う量を決める材料になる

対象商品と価格

確認日時点で出典・商品ページに表示されていた金額です。空欄は確認できなかったもので、推定値は入れていません。価格・対象・期限は変動するため、購入前にAmazonの商品ページでご確認ください。

こんな人に急須で煎茶を淹れていて、二煎目だけ極端に渋くなる人、茶葉を買う量を決めかねている人に向きます。ティーバッグ1回使い切りの人やペットボトル派には関係しない話です。

ここがポイント

• 伊藤園のお茶百科は、煎茶2人分の目安を茶葉4g・湯温80℃（上級煎茶）・浸出時間約30秒としている
• 普通煎茶の湯温の目安は90℃〜100℃で、上級煎茶より高い
• 上級煎茶は旨み成分（アミノ酸）が多いため低温で渋みを抑え、普通煎茶は渋み成分（カテキン）が多いため香りと適度な渋みを引き出す、というのが温度差の理由
• 同ページは注ぎ分けの手順として「最後の1滴までしぼりきる」ことを挙げている
• 急須にお湯を残したまま置くと、その間も抽出が続く。二煎目を淹れる前の段階で味が変わっている
• 二煎目は一煎目より短い時間で出るので、一煎目と同じだけ待つと渋くなりやすい
• 何煎まで飲めるかは茶葉の種類と量で変わるため、決まった煎数は書けない。自分の茶葉で確かめる

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参考: www.ocha.tv / www.ocha.tv（8月20日確認）