水の硬度でお茶の味は変わる　数字の読み方と試し方

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同じ茶葉なのに味が違うとき、水を疑う前に硬度という数字を見ます。東京都の水道水は平均60mg/L程度で地域差があります。硬度の意味と、どこに書いてあるか、水だけを変えて比べる手順をまとめました。値引きセールの記事ではありません。

読まずに数字だけ出したいときは お茶の淹れ方 計算・早見表（茶葉の量と湯量） へ。淹れたい湯量を入れると、出典（お茶百科／伊藤園）に書かれている茶葉の量・湯温・浸出時間が出ます。早見表に無い茶は袋の「茶葉◯gに湯◯ml」から計算できます（登録不要・ブラウザ内で計算）。

解説

使い方・探し方の手順

1. まず自分の地域の硬度を調べる。水道局のサイトに水質データが載っており、東京都の場合は蛇口での平均が60mg/L程度と公表されている
2. 数字の位置づけを押さえる。水質基準は硬度300mg/L以下で、東京都水道局はおいしさの目標値として10〜100mg/Lを挙げている。日本の水道水の多くはこの範囲に収まる
3. 同じ市区町村でも値は動く。東京都の令和4年度の試験結果では、最高が練馬区・江東区の89.7mg/L、最低が青梅市の19.6mg/Lだった。「東京の水」とひとくくりにしない
4. 比べる水を2本用意する。ミネラルウォーターは硬度がラベルに書かれているので、数字が明確に離れた2本を選ぶ
5. 水以外をすべて固定する。同じ茶葉を同じ量、同じ湯温、同じ抽出時間、同じ急須で淹れる。湯温は温度計か、湯冷ましの回数を揃えて再現する
6. 1煎目だけでなく2煎目も比べる。1煎目の印象だけで決めると、抽出のばらつきを水の違いと取り違えやすい
7. 結果をメモに残す。次に茶葉を買うときの判断材料になるのは、味の記憶ではなく「どの水でどう感じたか」の記録のほう

対象商品と価格

確認日時点で出典・商品ページに表示されていた金額です。空欄は確認できなかったもので、推定値は入れていません。価格・対象・期限は変動するため、購入前にAmazonの商品ページでご確認ください。

こんな人に同じ茶葉を買い直したのに前と味が違うと感じた人、引っ越し先で急にお茶が薄く感じるようになった人に向きます。逆にペットボトル飲料しか飲まない人には、硬度は関係しない話です。

ここがポイント

• 硬度は水に含まれるカルシウムとマグネシウムの量を表した数字で、単位は mg/L
• 東京都水道局が公表している蛇口での硬度の平均値は60mg/L程度
• 同じ東京都内でも令和4年度の最高値は練馬区・江東区の89.7mg/L、最低値は青梅市の19.6mg/Lで、4倍以上の開きがある
• 水道水の水質基準では硬度300mg/L以下と定められている
• 東京都水道局は、おいしさの目標値として硬度10〜100mg/Lを挙げている
• ミネラルウォーターは硬度がラベルに書かれているので、意図的に硬度を変えて試せる
• 比べるときは水以外（茶葉・湯温・時間・器具）を固定する。2つ以上を同時に変えると原因が分からなくなる

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参考: www.waterworks.metro.tokyo.lg.jp（8月18日確認）